Jalpa, Zac.- Desde las cuatro y media de la mañana, todos los días, la señora Lupita y su marido “Tony” Gómez, se levantan para comenzar con los preparativos de esta delicia: los chicharrones.
El lardo es la grasa y algunas partes de piel con carne del cerdo, con lo cual se elaboran estos deliciosos “chicharrones de lonja”, comida que es característica de la región del sur -vamos- es muy común, pero lo interesante es que esta delicia tiene un proceso complicado y requiere de muchos cuidados, para poder obtener ese delicioso sabor.
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El proceso dura entre tres y cuatro horas, dependiendo de varios factores, tamaño de la flama, el clima, la calidad del lardo y hasta el corte del lardo, la preparación también puede variar, ya que cada carnicero tiene su estilo y eso implica un proceso diferente para lograr estos chicharrones, ahí quien le pone hasta “fanta” para darle color, otros lo exprimen mucho otros no tanto y así, explicó Tony.
Aquí la galería de cómo se prepara esta delicia culinaria:
La familia Gómez tiene más de cuatro generaciones preparando este suculento alimento.
Todos las mañanas preparan de entre 25 a 30 kilos, según sea el encargo que ellos tengan o también depende de lo grande del animal.
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Después de la cocción y de varias horas en un caso hecho de metal o de cobre, todo el chicharrón contiene manteca por ello con una prensa artesanal hecha de varios hilos colocan ahí el chicharrón y con varios giros fuertes lo “exprimen”, para así obtener todo el chicharrón.
“Entre más carne es más duro exprimirlo, tratamos de buscar que este bien preparado, sin prisas, por eso desde muy temprana hora y a fuego medio iniciamos, todo con la finalidad de tener un chicharrón de calidad y con sabor para la gente lo disfrute”, expresó la señora Lupita Ruiz de Gómez.
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Finalmente doña Lupe junto con su familia tienen su propio comercio, los chicharrones es parte fundamental, expresaron también que el principal ingrediente es atender con buenos ánimos y alegría a las personas para que vengan desde temprano a probar estos deliciosos chicharrones que son toda una tradición de “Jalpita” la bella y toda la región.
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