En medio del creciente interés por la alimentación saludable y sostenible, la dieta de la milpa ha resurgido como un modelo de nutrición ancestral que combina alimentos nutritivos y respetuosos con el medio ambiente.
La milpa, un sistema agrícola originario de Mesoamérica y practicado por diversas culturas indígenas, ha sido parte fundamental de la alimentación de comunidades rurales en México durante siglos, y hoy se presenta como una alternativa viable ante la crisis alimentaria global.
En la Mañanera del Pueblo, la presidenta de México, Claudia Sheinbaum ha recomendado este tipo de dieta para una alimentación saludable; “En México tenemos la alternativa ideal: la dieta de la milpa, resultado de miles de años de siembra y cocina tradicional. Se basa en la amplia variedad de verduras, cereales, leguminosas y frutas que crecen en las milpas de nuestro país; principalmente los cuatro fantásticos: maíz, frijol, chile y calabaza”, dijo.
¿Qué es la milpa?
Según el sitio de internet del Gobierno de México, "la milpa es un agro-sistema productivo alimentario basado en el policultivo que puede incluir distintos vegetales según la región, aunque generalmente se refiere a la triada maíz, frijol y calabaza. Incluye y ordena otras actividades asociadas como la cacería, la agricultura de otras especies, la recolección de otras plantas y frutos comestibles, medicinales e insectos, así como la ganadería de monte.
La milpa se vuelve el eje organizador de la producción. Se complementa con el cultivo de hortalizas, árboles frutales y hierbas medicinales en el solar, y actividades artesanales y servicios varios como el pequeño comercio o la atención tradicional de la salud.
Beneficios de la dieta de la milpa
La dieta de la milpa, compuesta por los productos cosechados en este sistema, es rica en nutrientes esenciales. El maíz, base de esta alimentación, aporta carbohidratos complejos que brindan energía. El frijol es una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales como el hierro y el magnesio. La calabaza, rica en antioxidantes y vitaminas A y C, se complementa con el chile, que además de dar sabor, es una fuente importante de vitamina C y capsaicina, un compuesto con propiedades antiinflamatorias.
Además de sus propiedades nutricionales, la dieta de la milpa es altamente sostenible. A diferencia de los monocultivos modernos que dependen de fertilizantes y pesticidas químicos, la milpa promueve una agricultura regenerativa que respeta los ciclos naturales de la tierra. Al integrar diversas especies en un solo terreno, se reduce la necesidad de productos químicos y se favorece la preservación de la biodiversidad.
Un modelo para la alimentación del futuro
En un contexto donde el cambio climático y la explotación desmedida de los recursos naturales ponen en riesgo la seguridad alimentaria, la dieta de la milpa representa una solución sostenible y accesible. Su capacidad de adaptarse a diferentes condiciones climáticas y su bajo impacto ambiental la hacen una opción viable para enfrentar los retos alimentarios actuales.
Investigadores y activistas han comenzado a promover la revalorización de esta dieta, no solo en comunidades rurales, sino también en entornos urbanos, donde cada vez más personas buscan alternativas alimentarias saludables y sostenibles. Incluso chefs de renombre han incorporado ingredientes de la milpa en sus propuestas culinarias, destacando su sabor y valor nutricional.
Ventajas a la salud de la dieta de la milpa
- Balance proteico. Es difícil excederse en proteínas por el aporte de fibra que estimula saciedad.
- Los alimentos con proteína vegetal aportan fibra soluble e insoluble, que inhibe la absorción de colesterol disminuyendo el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
- Favorece el balance ácido alcalino debido a que la proteína vegetal tiene mayor aporte de calcio y magnesio, por lo tanto, valores más adecuados del potencial renal ácido.
- Menor aporte de grasas.
- Favorece el estado de antioxidación o de balance oxidativo.
- Un efecto antitóxico. La dieta de la milpa favorece la eliminación de toxinas a través de su aporte de sustancias que favorecen la menor formación de sustancias tóxicas en los metabolismos y la optimización en la eliminación de estas sustancias.
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